三七中的揮發油，三七中的氨基酸、蛋白質成分

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三七中的揮發油

經有關專家從云南三七根粉的乙醚提取物，經水蒸氣蒸餾后，以乙醚提取，回收乙醚得到特有香氣的黃色油狀物，用氣相色譜-計算機聯用儀分析、鑒定34種化合物，并測定其各成分相對含量，共鑒定出34種化合物，包括有倍半萜、脂肪酸、脂類、苯衍生物、萘衍生物、烷烴、環烷烴、烯烴、酮等。

從三七花中采用上述方法，分離鑒定了24種不同成分，分屬與倍萜烯類、脂類、及烷烴類。

人參和三七的優勢真偽，人們常以體形及氣味評定，其氣味大都與揮發油中所含的化合物有關，其揮發油物質的生理活性也與倍半萜化合物有關。

人參根的揮發油及脂溶性成分中除分得以上化合物外，還分得一些新成分，三七是否含有這些新的成分，尚值得進一步研究；

三七中的氨基酸、蛋白質成分

氨基酸有兩類，一類是蛋白質的組分氨基酸，另一類非蛋白質組分氨基酸。

研究人員利用氨基酸自動分析儀，從云南三七中分析到了16種氨基酸，分別是絲氨酸、甘氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、組氨酸、天門冬氨酸等，其中有七種人體必需的氨基酸，總氨基酸含量為7.73%。

研究人又用835-50氨基酸自動分析儀分析了提取皂苷和三七殘渣的氨基酸含量，共從三七中分離到了17種氨基酸。

三七殘渣中的氨基酸含量為5.5626%，僅比三七主根中含量略低，說明提取三七皂苷，僅損失了少部分氨基酸，大多數氨基酸仍然在三七殘渣中，有開發利用價值。

此外，三七中還分得一種特殊氨基酸，稱為三七素，具有止血作用，人參屬的幾種重要中藥均含有止血成分三七素，但以三七中含量最高（0.90%），人參次之（0.5%0），西洋參最低（0.31%）。

因此三七的止血活性作用最強。

蛋白質是動植物細胞的重要成分。

近年來研究發現了一些具有顯著生理活性的蛋白質或多胎類化合物，到目前為止，對三七中的蛋白質或多肽類的研究很少。

三七中的糖類成分

糖和它的衍生物在自然界中廣泛存在，糖以不同的形式存在，就具有不同的功能，三七中含有單糖（鼠李糖、木糖和葡萄糖）、低聚糖和多糖。

低聚糖是由2-9個單糖通過苷鍵聚合而成的直糖鏈或支糖鏈的聚糖。

低聚糖根據有無游離的醛或酮基分為還原糖和非還原糖，三七中的低聚糖主要為蔗糖；多糖包括淀粉。

纖維素、半纖維素、其它葡萄他、果聚糖、樹膠等。

多糖往往有生理活性，部分多糖具有提高機體免疫功能和抗腫瘤的活性。

如人參多糖、茯苓多糖、靈芝多糖等；有專家從云南三七栽培的三七中分離得到了一種多糖成分，命名為三七多糖A-A（SA）。

采用高效液相色譜法從三七莖葉中提取分離得到了一種三七莖葉多糖，收率為2.5%。

三七莖葉多糖為白色結晶，溶于水，屬中性多糖。

三七的單糖和多糖含量因不同的采收季節有不同的變化，
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